Вход в систему
Блюда от наших гостей
Наш адрес:г.Уфа, ул.Ленина, дом 56, комн.5
|
Контактные телефоны: |
|
Загрузка. Пожалуйста, подождите...
Наш адрес:г.Уфа, ул.Ленина, дом 56, комн.5
|
Контактные телефоны: |
|
Комментарии
Губадия
Для проготовления Губадьи необходимо: 1кг творога, отварной рис, слив. масло, сахар (Я кладу на глаз, имеется в виду сладость, но не слишком сладкий) , яйца отварные, изюм, 0,5 л. кефира жирного(3,2%).
Обязательное условие Губадьи это "красный творог", который готовят заранее (между прочим он хранится в холодильнике неск. дней).
Его готовят так: 1 кг. творога (нашего русского магазинного, но не слишком мелкого, хотя если деревенский, то и вкус у него другой, и консистенция готового "красного творога" другая), но не сырковая масса, выкладываем в кастрюлю выливаем немного кефира, кладем немного сахара и начинаем варить постоянно помешивая, т.к. творог имеет свойство пригорать, добавляя по мере варки кефир и сахар. Варить около часа на средне огне, пока творог не начнет преобретать красноватый цвет и рассыпчатость при этом выкипит из него жидкость(кефир). Конечный результат: красноватый цвет, рассыпчатый и сладковатый, но в тоже время мягкий. Не переварите, тогда он будет жесткий и не вкусный.
Дать творогу остыть(остывший он имеет монолитную массу). Чтобы использовать его в дальнейшем, нужно хорошо перемешать творог и он будет иметь рассыпчатый вид.
Далее: дрожжевое тесто (приготовленного любым способом, но не соленое) 2/3 части выкладываем в любую глубокую форму (Я делаю в круглой) и укладываем слои:
1. "красный творог" на него раскладываем кусочки сливоч. масла
2. отваренный рассыпчатый рис (не слишком соленый)
можно положить в него 1-2 горсти изюма (зависит от вкуса) или положить изюм отдельный слоем и положить кусочки слив. масла
3. мелко порезанные яйца и кусочки масла.
4,5,6 слои как 1,2,3
Слои должны быть с палец толщиной (толщина разных слоев делает Губадью разной на вкус).
Накрываем другой (1/3) частью теста нашу форму и защипываем. Обмазываем взбитым желтком и в духовку. Печь как любой пирог до золотистой корочки.
Смешивание разных продуктов яйца, сладкого творога, риса и изюма дают очень необыкновенный вкус. Масло придает нежный вкус, т.к все продукты "постные".
Пробуйте. Самое главное сварить творог.
Башкирские блюда
П Е Р Е Ц С М Ё Д О М
На 5 кг перца сладкого.
Перец очистить от семян, если большой – порезать.
Готовим МАРИНАД – 1 л воды, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан
сахара, 1 стакан 9% уксуса, 2 – 3 ст. ложки мёда, 2 ст. ложки соли
– все должно закипеть БЕЗ перца.
Закладываем в кипящий маринад перец порциями и кипятим перемешивая 2-3 минуты, затем вынимаем перец и раскладываем по банкам (на дно банки можно положить 2 - 3 листика лаврового листа, 5 - 6 горошин черного перца, чеснок- на любителя).
После того как весь перец раскладыван по банкам, оставшийся маринад заливаем в банки и стерилизовать 5 – 10 минут и закатывать.
А манты, не хотите? Садитесь по-ближе,рукава засучите, пальчики оближешь.
Берем 0,5 кг баранины (жирненькой) режим на мелкие кусочки.
Берем репчатый лук 1,5 кг шинкуем. Все это перемешиваем, добовляя соль, чёрный перец.
Готовим тесто, как на лапшу, раскатываем,режим на квадратики (делаем пельмешки, только крупные)
Ставим варить на пару-в мантышнице-спец кастрюля.
Варим по 25 мин. меняя тарелки. Вот и готово.
П Р И Я Т Н О Г О А П П Е Т И Т А всем!
Тутырган тауык — блюдо особое.
Возьмите лучше курицу, свежую, не мороженую. у мороженой курицы кожа непрочная.
Возьмем такое редкое и очень питательное животное как базарная курица и начнем сразу обдирать с нее кожу. Не с целью содрать, а чтобы она осталась целой: аккуратненько отделить ее пальцами от мяса, чтобы курица при этом целиком осталась в своей коже. Вот уже начатки этого блюда: курица, фаршированная в собственной коже. Но, собственно говоря, любая курица является таковой. А тутырган тауык — это курица, которую фаршируют не так просто. Для того чтобы приготовить тутырган тауык, сначала нужно ее зашить сами понимаете где. Возьмем иголку с тонкой ниткой и аккуратненько, не по-мужски, зашьем ее так, чтобы кожа прижалась поплотней и курица стала герметичной.
Как проверить, хорошо ли мы подготовили нашу тутырган тауык для того, чтобы наша тауык стала поистине тутырган, то есть фаршированнная? Проверить просто: горлышко отрубили, а кожу оставили. Берем и надуваем: где пропускает, надо еще подшить. Шейте аккуратно, постарайтесь, чтобы курица получилась. Испытайте еще раз.
Делать тутырган тауык лучше всего из курицы по мусульманскому обычаю:ей перерезают горло в районе адамова яблока, достаточно высоко (впрочем, где у курицы адамово яблоко!) и выпускают кровь. В советское время из общепитовских кур приготовить тутырган тауык было трудно: судя по всему, убивали их, очевидно, дубиной. Причем куры попадались живучие, и приходилось бить их дубиной очень долго.
А теперь берем штук десять, не меньше, а то и двенадцать свежих яиц. Разбиваем, солим, перчим, доливаем немножечко, самую малость сливок. Сюда, конечно, лучше добавить сливок, а не молока, будет нежней. Все это хорошенько взобьем — получится такая вот омлетная масса. Но мы не собираемся жарить омлет. Мы собираемся его варить, причем варить внутри курицы.
Итак, аккуратненько заливаем в курицу эту омлетную смесь, между кожей и мясом и вовнутрь, чтобы вся курица была ею полна. Залили и зашиваем горловинку так, чтоб курица была водонепроницаемой. Не наливайте совсем дополна, оставьте какой-то резерв. Не надо же вам, чтобы курица при варке лопнула! А теперь зашейте еще раз, хорошо-хорошо, чтобы у вас была фаршированная курица, а не фаршированная кастрюля. Теперь возьмите, для гарантии, для спокойствия, аккуратненько заверните эту курицу в салфеточку или марлечку. Не волнуйтесь, есть мы ее не будем. И вот теперь аккуратненько помещаем наше блюдо в кипящую воду. Здесь ей вариться полтора-два часа. Положите для вкуса, для того чтобы бульон был наваристее, лучку, морковочки и корешков. И внимательно следите, не вспучивается ли где-то курица, не собирается ли где-то лопнуть? Кожица у курицы лопнуть не должна. Предотвратить это очень просто. Видите, сразу она не лопнет, и очень скоро омлет уже немножко прихватится. А вот как она будет вспучиваться, аккуратненько вынимайте и в этом месте прокалывайте ее иголкой. Это лучше, чем если курица вся вдруг возьмет да развалится.
Варится курица долго, часа полтора, не меньше. Обратите внимание: больше ничего, никакой работы, никаких сложностей. Когда курица готова, вынимаем, разворачиваем, ставим на стол. Нарезаем на куски и заботимся, чтобы в каждую порцию попала не только эта самая тауык, но чтоб она была тутырган — и курица, и омлет. Получается блюдо необыкновенно легкое, нежное и просто чудо какое приятное. В качестве гарнира, конечно, можете приготовить рассыпчатый рис, а можно и не готовить, просто подать какие-нибудь вареные или квашеные овощи. Поставьте ее на стол и угощайте гостей.
Этот рецепт я вычитала в одном из башкирских форумов. А Люция апай, судя по всему живёт за океаном. Пишет интересно, увлекательно и очень хорошие вещи.
Конечно вроде не башкирское блюдо, но все же!...
ПАХЛАВА
Пешеру очен 200 гр. он, 100 гр. акмай, 3-4 йомырка, 200 гр. бал , 200 гр. тоелгэн эстерхан чиклэвеге кэрэк.
Йомырка, он, май кушып камыр басабыз. Камырны 9-10 жэемгэ булэбез, юка итеп жэябез. Майланган табага салып, остон акмай белэн майлайбыз. Остенэ 3-4 мм калынлыгында чиклэвек жэябез. Икенче жэемне беренчесе остонэ салабыз. Анысын да майлайбыз хэм остенэ чиклэвек сибэбез. Калган жэемнэр дэ шул ук тэртиптэ кабатлана.
Ботенесен дэ жэеп, майлап, ослэренэ чиклэвек сибеп чыккач, камырны кош теле формасында (робм) кисэбез. (Кырыйга кадэр кисэргэ ярамый). Кискэч, аралыкларга сыйган кадэрле бал салабыз (жылы сыек бал салу унайлы). Мичкэ (духовкага) тыгабыз. Пахлава кимендэ сэгать ярым чамасы пешэ. Алып-алып бал остэп торабыз. Пешеп чыккач, пахлэвэне кисэргэ ашыкмагыз. Ул ярты кон «олгерергэ» тиеш.
Ашыгыз тэмле булсын!!!
hалмалы аш.
Сварить бульон из баранины. В процеженный бульон положить нарезанные морковь и репчатый лук. Когда морковь сварится, заложить в кипящий бульон заранее приготовленную hалму из пшеничной муки (делается так-же, как лапша, только тесто должно быть мягче и раскатывать в 2-3 раза толще чем тесто лапши). Отрывать кусочками и положить в кипящий бульон, время от времени помешивая, чтобы они не осели и не слиплись. Положить лавровый лист. Когда hалма всплывёт, снять с огня и подавать на стол.
Мясо вынутое из бульона, положить порциями в тарелки, разлить бульон с hалмой. Мясо можно подавать и отдельно.
hалма на бульоне из баранины готовится обычно без картофеля.
Костей – 150 г, мяса – 100 г, моркови – 20 г, лука репчатого – 20 г, готовой hалмы – 60 г, масла топленого – 10 г, соль, перец.
Сейчас самое время готовить салаты из овощей.
Кто имеет сад, заготовил морковь и в свежем виде. Рекомендую простенький, но вкусный салат.
3 моркови,30 г хрена,зеленый лук, укроп, петрушка,соль,майонез (или растительное масло и сметана).
Приготовление:
Морковь очистить и натереть на терке, хрен натереть на мелкой терке, добавить к моркови. Перемешать, посолить, заправить майонезом, при подаче посыпать рубленой зеленью.
Я люблю яичницу с помидорами
Для приготовления омлета с помидорами нужно:
Помидоры нарезать кубиками. Нажарить.
Взбить венчиком яйца (чтобы яйца лучше взбивались, надо отделить белки от желтков и взбивать их сначала раздельно, а потом соединить);Вылить эту смесь на помидоры, помешивая довести до готовности (на слабом огне).
Сверху яичницу можно посыпать тёртым сыром или мелко нарезанным зелёным луком.
Обычно у нас говорят, по праздникам нужно таба есе сыгарырга.То есть, нужно испечь или блины, или лепёшки.В Уразу обычно почти ежедневно на ифтар пекут блины. Вот рецепт таких блинов:
молоко 1 литр
сухие быстрорастворимые дрожжи
2 яйца
½ ложки соли
1 ложка сахара
2 ложки подсолнечного масла
После того, как тесто подойдет - выпекаем тонкими-тонкими лепешками.
Сварить отвар из кислых яблок и на этом отваре приготовить свекольник. Отдельно отварить картофель, свёклу, сварить яйцо вкрутую. Остудить. Картофель, свёклу, свежий зелёный огурец мелко нарезать, посолить по вкусу, смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа, зелёного лука, пера чеснока и мелко нарезанным яйцом и залить отваром из яблок (лимонная кислота — по вкусу). Подавать в холодном виде. Заправить сметаной перед подачей на стол.
Элеш
Баранину (говядину, конину) отваривают крупным куском, нарезают продолговатыми кусочками. В бульон, в котором варилось мясо, кладут большие клубни картофеля, разрезанные пополам, крупно нарезанную свежую капусту, морковь, разрезанную вдоль, репчатый лук. Все варят до готовности. При подаче в тарелку кладут сваренные овощи, куски мяса и заливают бульоном.
Баранина 210 или говядина 210, картофель 50, морковь 70, капуста свежая 60, лук репчатый 30, масло сливочное 10, специи, бульон 50, соль.
Бялеш
Необходимые продукты:
Для теста:
молоко - 180 мл
мука - 1/2 кг
сливочное масло , топленое - 40 г
яйцо - 1 шт.
Для начинки:
филе куриное - 400 г
рис - 1/2 кг
лук - 2 шт.
соль , перец Способ приготовления рецепта:
Рис отварить. Мясо мелко порезать, лук порубить, добавить к мясу, посолить и поперчить.
Замесить тесто, разделить на 2 куска (один значительно больше второго).
Обе части теста раскатать. Большую уложить в смазанную сковороду, оставляя бортики, сверху разложить рис, затем разложить мясо, закрыть второй частью теста, края защипнуть, в середине сделать небольшое отверстие.
Запекать пирог в разогретой духовке до образования румяной корочки. Время от времени подливать в отверстие бульон.
Готовый горячий пирог смазать сливочным маслом.
Кыстыбый
Тесто для кыстыбый берется пресное. Начиняется и картофельной массой, и разными кашами.
Замесить пресное тесто: В чистую посуду влить воды или молока, добавить сахар, соль, яйца, масло и все тщательно перемешать. В приготовленную смесь высыпать просеянную муку и замесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам и легко отставало от стенок посуды. Из изготовленного теста можно сразу же делать различные изделия: перемячи, зур бэлиш, эчпочмак, вак бэлиш и др.
Для приготовления 1 кг пресного теста: муки – 600-700 г, воды или молока – 200-250 г, сахарного песку – 30 г, масла – 100 г, яиц – 2 шт., соль.
После незначительной расстойки тесто разрезать на куски, которые раскатать на тонкие лепешки и выпекать на раскаленой сухой сковороде до румяной корочки.
Для начинки приготовить картофельное пюре, добавить в него горячее молоко, растопленное масло, пассерованный рупчатый лук и все перемешать
На одну половину лепешки уложить картофельную начинку, согнуть лепешку пополам и накрыть начинку второй половиной. Чтобы лепешки не ломались на сгибе, их надо начинять горячими.
Поверхность кыстыбый смазать растопленным маслом.
Подавать в горячем виде.
Теста – 75 г, картофельного пюре – 130 г, яиц – ? шт, пассерованного рупчатого лука – 20 г, масла для смазки кыстыбыя – 20 г
Тултырма
Тултырма готовится таким образом: мелко нарезаются печень, легкие, сердце, нутряной жир конины, добавляется рис, по вкусу специи и соль, всё это начиняется в приготовленные кишки (как для казылыка)и делаются колбаски. Варится до готовности. Если начинка слишком жирная, протыкают иголкой в нескольких местах. Можно хранить в сыром виде в холодильнике и варить по необходимости. Можно использовать и говяжьи внутренности.
Мне больше нравится из конины - сочнее, нежнее получается
Казылык
Для приготовлений казылыка лучше всего взять брюшную часть и мякоть свежей жирной конины. Мясо мелко нарезать, круто посолить, поперчить и перемешивая хорошо втереть соль и перец в мясо. Подготовленную таким образом начинку положить в кастрюлю , накрыть салфеткой и выдерживать на холоде от 15 ч до 1,5 суток. Конские или говяжьи кишки промыть холодной водой, вывернуть, соскоблить слизь(чтобы легче скоблилось, нужно кишки положить на полдня в соляной раствор с прибавлением уксуса), еще три-четыре раза промыть холодной водой, снова вывернуть и один конец перевязать ниткой. Наполнить кишки подготовленной начинкой, чередуя кусочки мяса и сала.
При большей жирности начиненные кишки прокалывают в нескольких местах иглой, чтобы дать лишнему жиру вытечь. Заполнив кишки, перевязать открытые концы и вывесить колбасу на несколько дней на солнце и ветер. Затем на 2-2,5 месяца подвесить в темное прохладное место для созревания.
Готовый казылык сохраняется 4-5 месяцев, его можно употреблять как в сыром, так и в отварном виде.
Бастырма (бастурма)
Свежую вырезку говядины или конины кладут под пресс дней на 10, предварительно натерев солью, смесью из перцев, чеснока. По прошествии этого времени, получившиеся куски вывешивают ещё на неделю, чтобы стекла смесь и подсохло мясо. Говорят, наши предки, уходя надолго на охоту, клали подготовленную специальным образом вырезку под седло, и она там доходила до нужной консистенции.Бастырма - от слова бастырыу (давить, класть под пресс).
Баурсаки в восточных районах республики готовят так.
На один килограмм муки: стакан теплого молока развести с десятью граммами дрожжей, добавить одну чайную ложку сахара, дать постоять минут 15. Просеять муку, вбить яйца, добавить дрожжевую смесь, замесить не очень крутое тесто, добавить одну чайную ложку соли, разведенную отдельно в теплой воде, одну столовую ложку подсолнечного масла, перемешать. Тесто кладем в теплое место, через 30 минут обмять и оставить еще на два часа. Вырезать баурсаки, дать постоять, потом в большом количестве кипящего жира жарить до золотистого цвета.
Баурсаки пекут по-разному. Казахи и восточные башкиры готовят тесто для баурска несколько по-иному, как для кумяса(или же йыуаса)
Башкиры-катайцы готовят тесто для баурсака только на яйцах, без соли, раскатывают длинные соломки и режут на небольшие куски. Жарят на растительном масле или смеси с животным жиром пока не всплывут и до золотистого цвета
Бишбармак
0,5 кг баранины, столько же конины и говядины
корень сельдерея
4-5 луковиц
3 моркови
для теста:
3 стакана муки
2 яйца
1/2 стакана молока
соль, уксус
Залить мясо водой и поставить на конфорку. Снять пенку, убавить огонь и положить мелко нарезанный корень сельдерея, 2 порезанные луковицы, натертую морковь. Варить мясо до готовности. Приготовить тесто как для пельменей; тонко раскатать и нарезать большими квадратами примерно 12х12 см. Вынуть мясо из бульона, разрезать, на большие куски и положить на доску.
Дать закипеть бульону, опустить в него пласты теста, постоянно помешивая, чтобы они не слиплись. После того как опущен последний пласт, положить в кастрюлю нарезанное мясо. Выключить огонь. Оставшиеся луковицы нарезать полукольцами (не очень тонко), замариновать минуты 2-3 в уксусном растворе. Выложить тесто шумовкой на большое блюдо, сверху все засыпать маринованным луком. Бульон подавать в отдельных пиалах. Бешбармак едят руками, заворачивая мясо и лук в пластинки из теста и запивая бульоном.
Талкан - универсальная еда. Бабушка моя его жарила, добавляла соль и заливала топлёным маслом, делала лепёшки. Мы дома и сейчас так делаем. Не портится.Кусок такого талкана можно разбавить кипятком, добавить лук, специи - и походный суп готов. Лучше, чем ходить в общепит.
Отправить комментарий